2026 중식조리기능사 실기 공개과제 20가지 레시피를 한 번에 확인할 수 있도록 정리했습니다. 필요한 메뉴를 빠르게 찾아보고 시험 전 복습까지 할 수 있도록 구성했으니 실기 준비에 활용해 보세요.
2026 중식조리기능사 실기 총정리 요약본
안녕하세요.
중식조리기능사 실기에서는 공개과제 20가지의 조리 순서를 정확하게 익히는 것이 무엇보다 중요합니다. 메뉴 수는 많지 않지만 재료 손질과 조리 과정이 헷갈리는 과제가 있어 시험이 가까워질수록 전체 레시피를 다시 확인하는 수험생이 많습니다.
이 글은 2026 중식조리기능사 실기 공개과제 20가지 레시피를 한 곳에서 쉽게 찾아볼 수 있도록 정리한 페이지입니다. 원하는 메뉴를 빠르게 확인할 수 있도록 구성했으며, 시험 직전 복습이나 평소 연습 순서를 정리할 때도 활용할 수 있습니다.
저도 실기를 준비하면서 메뉴별 조리 순서와 핵심 포인트를 따로 정리해 반복해서 확인했습니다. 특히 시험이 가까워질수록 모든 레시피를 한곳에서 확인할 수 있는 자료가 큰 도움이 되었고, 실제 연습 시간을 줄이는 데에도 효과적이었습니다.
아래에서 원하는 공개과제를 선택하면 해당 메뉴의 레시피와 조리 순서, 시험 준비에 필요한 내용을 바로 확인할 수 있습니다.
중식조리기능사 실기 메뉴 20가지
그렇다면 이제 중식조리기능사 실기 레시피 20가지를 소개해드리겠습니다.
1. 탕수육 – 30분
2. 깐풍기 – 30분
3. 탕수생선살 – 30분
4. 난자완스 – 25분
5. 홍쇼두부 – 30분
6. 새우볶음밥 – 30분
7. 유니짜장면 – 30분
8. 울면 – 30분
9. 오징어냉채 – 20분
10. 해파리냉채 – 20분
11. 양장피잡채 – 35분
12. 부추잡채 – 20분
13. 고추잡채 – 25분
14. 마파두부 – 25분
15. 새우케첩볶음 – 25분
16. 채소볶음 – 25분
17. 라조기 – 30분
18. 경장육사 – 30분
19. 빠스옥수수 – 25분
20. 빠스고구마 – 25분
1. 탕수육 레시피 정리
탕수육은 마늘이 따로 없음
재료 세척 후 앙금녹말 만들기 (녹말 3스푼, 물 4스푼)
완두콩 데치기 → 재료 손질 – 당근 오이 계단이나 꽃 모양으로 만들어서 자르기
목이버섯은 물에 불리고 찢기 – 양파 5cm 자르고 4cm씩 나오도록 가운데 사선으로 자르기
파, 4×1 편썰기 → 고기 핏물제거 후 4×1로 자르기 → 고기에 간정청주 밑간 → 고기에 앙금녹말 물 다빼고 전분 1스푼+계란섞은물 1스푼 섞기
웍에 기름 붓고 기름 데우기, 기름에 고기 2번 튀긴다
소스제조 = 설탕3T + 식초3T + 간장1T
웍에 기름 두르고 파 넣고 – 간장 청주 – 야채, 완두콩 넣기, 물 ¾ 컵 + 소스 붓고 , 끓으면 전분물 (전분1T, 물3T)
농도 맞추기 → 농도 맞으면 고기 넣고 섞고 접시에 제출
2. 깐풍기 레시피 정리
재료 세척 후 마늘 생강 다지고, 파, 홍고추, 피망 씨제거 1cm 썰기 키친타월 물기제거
닭 발골하고 칼로 연육하고 3×3으로 썰기, 간장 청주로 밑간하기, 전분1T, 계란1T 섞어서 반죽만들기
기름에 2번 튀긴다
소스 = 간장1T + 설1T + 식1T + 청1T + 물1T
웍에 기름두르고 파마늘 볶다가 간장 청주 넣고 홍고추, 피망 넣기 → 소스 + 후추 넣기 → 졸인다
→ 소스 어느정도 졸면 튀긴닭 넣고 – 센불에 웍질하기 → 마지막 참기름 꼭 두르고 → 제출한다
마지막 후추 참기름
3. 탕수생선살 레시피 정리
재료 세척 후 – 오이+당근(계단 또는 꽃모양 썰기) 파인애플 썰기, 완두콩 데치기, 목이 물에 불리고 찟기
생선 씻고 물기제거→ 4.5~5×1 크기로 썰기, 전분+계란물 묻히고 두번 튀기기
소스는 설탕4T + 식초3T
웍에 기름 두르고 목이버섯 → 간장1T → 당근 넣기 → 오이, 완두콩, 파인애플 → 소스 + ¾ 물 + 전분물 농도조절
→ 튀긴생선 넣고 소스에 버무리고 접시에 제출
4. 난자완스 레시피 정리
재료 세척 후 청경채 자르기, 죽순 빗살 살려서 자르고 표고 4cm 편썰기
마늘 편썰기, 파 3×1 편썰기, 생강 다지기
표고 죽순 물에 데치기
고기 핏물제거 후 다시 다지기, 고기에 간장 청주 소금 밑간 후 달걀1T + 전분1T 한방향 으로 섞는다
손에 기름 바르고 옥수수빠스처럼 손으로 3cm 나오게 둥글게 만든다. 최대한 다 쓸 때까지 만든다
국자로 기름3T 두르고 고기 노릇하게 지진다. 살짝 눌러서 지름 4cm 정도로 만든다
웍에 기름두르고 파마늘 넣고 간장1 + 청주1T 넣기, 표고 + 죽순 넣고 물 1C 넣는다 끓으면 소금 후추 넣고 – 청경채, 고기 넣는다 전분물로 농도 맞추고 소스에 버무리고 참기름 두르고 제출
5. 홍쇼두부 레시피 정리
두부 5x5x1로 자르고 사선으로 반썰기, 키친타월 수분제거
청경채, 고추, 대파, 표고, 죽순, 양송이, 5×2로 썰기
마늘 편썰기, 생강 다지기, 파 5cm 편썰기
두부 수분제거 후 소금 밑간치고 두번튀기기
고기 5×2로 자르고 간장 청주 밑간한다
고기에 전분+계란 무치고 기름에 지지기
웍에 기름 두르고 파,마늘 넣고, 간장1T + 청주1T 넣기
야채 다 넣고 물1/2C 넣기, 두부+돼지고기 넣기 –> 전분물 농도맞춘다 –> 참기름 두르고 제출 한다
6. 새우볶음밥 레시피 정리
재료 세척 후 밥짓기 –> 피망, 당근 0.5×0.5 썰기
파 다지기, 새우 내장 제거 후 데치기
계란에 소금 조금 섞어서→ 채에 거르기 → 스크램블 만들기(타지 않게 조심) – 따로 접시에 덜어놓기
웍에 기름 두르고, 대파+ 당근 볶기, 야채 볶기, 스크램블 넣고 새우 밥 넣고 볶기
소금과 백후추로 간 한다
새우만 찬기에 먼저 담고 밥 넣고 제출접시에 뒤집어서 산모양으로 담아서 제출
7. 유니짜장면 레시피 정리
재료 세척 후 물끓이고 소금치고 – 면 한번 끓인다 넘치기 전에 찬물 부으면서 5분 끓이기 –> 물기 빼고 따로 담아놓기
양파, 호박 0.5 잘게 썰기, 고기 잘게 다지기, 생강 다지기
웍에 기름3T + 춘장1T 볶기 → 망에 걸러서 기름 뺀다
오이 잘게 채썰기
면 다시 뜨거운물에담궈서 데우고 – 볼에 넣어놓기
웍에 기름 두르고 – 생강+간장+청주 – 고기 넣고 볶기
양파 + 호박 볶기 – 춘장 넣고 볶기
물 1C 넣고 설탕1T 넣고 끓으면 전분물로 농도 맞추고 참기름 넣는다
면 위에 붓고 오이로 고명한다
8. 울면 레시피 정리
야채 세척 후 물끓여서 면부터 한번 삶기
야채 다 6×0.4 로 채썰기, 목이버섯 물에 불리고 찢기
오징어껍질까고 내장쪽에 가로로 칼집내고 세로로 6cm로 썰기, 새우 내장제거
면 데우고 물기 빼서 볼에 담궈놓기
냄비에 물3C 넣고 오징어+새우 바로 넣고 끓이기
물 끓으면 간장1t + 청주1t 넣기 -0-> 부추 빼고 야채 다 넗기
소금+백후추로 간 한다
끓으면 거품제거한다 –> 부추 넣고 – 전분물로 농도 걸쭉하게 만든다
계란 풀어서 망에 한번 거르고 국물에 골고루 뿌리고 참기름 친다.
불 끄고 면 위에 국물 붓고 바로 제출
9. 오징어냉채 레시피 정리
재료 세척 후 겨자 발효한다(겨자2t 뜨끈한물2t) 섞고 냄비 뚜껑위에 올려서 발효하기
오징어 껍질벗기고 물기제거 한다 → 오징어 내장 쪽에 가로로 칼집 낸다
세로로는 칼집 내면서 3cm간격으로 자른다 → 오징어 데친다
오이 반자르고 3×0.2로 얇게 썰기 → 접시에 둥글게 깔기
소스(겨자+설탕2t+식초2t+참기름 조금) → 오징어랑 남은 오이 다 넣고 버무린다
제출접시에 깔린 오이 가운데에 올리고 제출
10. 해파리냉채 레시피 정리
해파리 찬물에 씻는다 → 찬물에 식초 넣고 5분 이상 담궈놓는다
오이 6×0.2로 어슷 채썰기, 마늘 알겡이 보일 정도로 다지기
물 끓이기 – 해파리 찬물 헹구고 끓기 전에 물에 살짝만 데치기 – 찬물에 헹구고 손으로 물기 짠다
소스 = (마늘 + 식초1T +설탕 1/2T + 소금 약간 +참기름 약간)
해파리 물기 제거 후 먹기 좋기 손으로찢는다
해파리 + 오이 섞기 –> 제출접시에 올리고 가운데 소스 올리고 전체에 끼얹는다
11. 양장피잡채 레시피 정리
겨자발효 = 겨자 1T + 미지근물1T 섞고 뒤집어놓고 나중에 냄비뚜껑에 올려서 발효
데칠거: 당근 소금물에통으로 삶는다, 해삼(살짝 데치고 헹군다), 오징어(껍질제거 후 세로로 칼집 넣고 완전 익힌다) 새우(내장 제거 후 익히고 헹군다)
볶을거: 양파, 목이, 부추, 고기
양장피 봉지에 넣고 부순다 –> 뜨거운물 부어놓는다 → 나중에 2~3분 끓이고 식히고 4cm로 자른다 –> 소금 참기름 밑간한다
모든 재료 5로 채썰기고, 오징어 5로 썰기
지단 부쳐서 5로 채썰기, 당근 5cm 채썰기
해삼 식초물에 5초만 담그고 5cm로 채썰기
고기 5로 채썰고 간장으로 밑간
그릇에 오이, 새우, 해삼, 당근, 지단, 오징어, 위에 양장피 자른거 올린다
웍에 기름 두르고 고기 + 간장 청주 + 양파 넣고 볶기 목이, 마지막으로 부추 넣고 양장피 위에 올리기
겨자에 설탕 1T + 식초1T 넣고 소금, 참기름 간장 약간 넣어서 소스 만든다
12. 부추잡채 레시피 정리
재료 씻고 부추 6cm로 썬다
고기 6cm 채썰고 소금 청주로 밑간 한다 → 계란 흰자 1T + 전분 섞는다
웍에 약불로 식용유 두르고 고기 지진다 → 채에 받쳐서 기름 제거
웍에 기름 두르고 고기 넣고 청주 붓고 – 부추 대 넣고 볶다가 마지막 부추 이파리 부분 넣자마자 소금으로 간하고
약간 웍질 하고 불 끄고 참기름 두르고 제출(부추가 죽으면 안됨)
13. 고추잡채 레시피 정리
죽순, 표고, 피망, 양파 5×0.3으로 채썰기
고기 5x 0.2로 채썰기, 죽순 표고만 소금 좀 넣고 데치기
고기에 간장 청주 소금으로 밑간 → 계란흰자 1T + 전분 섞고 → 기름에 지진다
웍에 기름 두르고 고기 넣고 간장 청주 –> 양파 표고 죽순 넣고 – 피망 넣고 소금 간
불끄고 참기름 두르고 접시 올리고 제출
14. 마파두부 레시피 정리
재료 씻고 홍고추 0.5 큐브 썰기
파, 마늘 생강 다 다진다, 두부 1.5×1.5로 썰기(생각보다 작게), 고기 다지기
고추기름 만들기 = 고춧가루, 파조금, 물조금 섞기 → 웍에 기름 3스푼 넣고 고춧가루 넣고 약불로 살짝 끓인다
조금 기다렸다가 키친타월에 기름만 거른다
웍에 고추기름2T 두르고 파,마늘,생강 –> 돼지고기 + 간장조금 넣기 → 홍고추 + 두반장1T → 물2/3컵넣고 끓으면 전분물로 농도조절 → 흘러내리지 않을 정도면 됨
마지막에 두부 넣고 → 참기름 두르고 → 찬기에 제출하기
15. 새우케첩볶음 레시피 정리
재료 세척 후 새우 내장 제거 –> 완두콩 데치기
당근 1,x1,x0.3 썰기, 양파 1cm 사각썰기, 파0.5 썰기, 생강다지기
새우 물기 제거 후 청주 밑간 – 계란풀고 알끈제거 → 새우에 계란 1T 전분1T 반죽 섞고- 기름에 두번 튀긴다
소스 = 케첩3T+설탕2/3T, 물반컵, 소금약간
웍에 기름1T 두르고 파생강 + 간장 청주 –> 양파 당근 완두콩 넣고, 소스 넣기
끓으면 전분물로 농도 맞추고 새우 넣자마자 버무리고 꺼내서 접시에 제출
16. 채소볶음 레시피 정리
재료 세척 후 모든 채소 4cm로 썰기
마늘편썰기, 생강 다지기
샐러리, 대파, 피망, 당근, 4×2 썰기
죽순4 x2 편썰기, 표고 4로 편썰기
끓는물에 소금 넣고 야채 살짝 데치기
웍에 기름 두르고 파 마늘 생상 –> 간장 청주 – 버섯류 죽순 –> 당근 –> 샐러리 –> 청경채 순으로 넣고 볶기
물 1/4컵 넣고 – 소금+흰후추 조금 뿌리고 – 전분물로 농도 조절 후 참기름 두르고 제출
17. 라조기 레시피 정리
재료세척 후 건고추 씻지말고 키친타월에 감싸놓기
물 끓이고 파 4×1 채썰기, 마늘 굵게 편썰기, 생강 다지기, 표고 피망 죽순 청경채 건고추 다 5×2 썰고
건고추 파 마늘 생강 빼고 다 데친다
닭 발골 후 연육하기 4×1로 자른다 –> 간장 청주 밑간 –> 달걀1T + 전분1T 반죽 섞기
기름에 닭 두번 튀긴다
웍에 고추기름 2T 두르고 – 파 마늘 생강 건고추 넣기 – 간장 청주
야채 다 넣고 웍질한다 –> 물 ⅔ 넣기, 소금 + 후추로 간 한다
전분물로 농도 조절 후 – 마지막에 닭 넣고 볶다가 제출 접시에 넣고 제출
18. 경장육사 레시피 정리
물끓이기 –> 죽순 날개 제거 후 5×0.2 채썰고 살짝 데친다
마늘생각 얇게 채썰기
파는 5cm 어슷썰어서 찬물에 담근다 –> 최대한 가늘게 채썰기
돼지고기 핏물제거 후 5×0.2얇게 채썬다 –> 썬 고기 물기빼고 간장 청주로 밑간
고기에 흰자1T, 전분반T, 소금조금 넣고 버무린다
춘장볶기 = 웍에 기름3T, 춘장1T 볶기, 끓으면10초 후 망에 기름 거르고 빼놓기
춘장 볶은 기름에 돼지고기 약불에 지지기
기름 채에 받치고 키친타월 기름제거
대파, 채로 물빼고 면보로 물기제거, 둥글둥글 뭉치게 모양잡기
그릇에 파로 새둥지처럼만들기
웍에 기름 두르고 마늘 생강 –> 간장 청주 –> 고기 볶기 –> 춘장 넣기 – 물 50ml 넣기
소스(간장1t + 설탕1t + 굴소스1t) → 죽순 → 전분물 농도 맞추기(흐르면 안됨)
마지막 참기름 두르고 파 위에 올려서 제출
19. 빠스옥수수 레시피 정리
땅콩 으깨고 칼로 잘게 썬다 → 옥수수 씻어서 망에 거르고 면보로 물기 완전제거 후 곱게 다진다
볼에 옥수수 + 땅콩 + 계란노른자 + 밀가루3T 넣고 섞는다 – 손에 기름 묻혀서 6개 동그라미 만든다.
기름 데우고 반죽 조금 넣자마자 떠오르면 옥수수볼 넣는다 – 낮은 온도에서 두번 튀긴다
두번째는 넣자마자 바로 뺀다
웍에 기름3T –> 예열 후 1T남기고 버린다 + 설탕 3T 고루고루 뿌리고 거의 다 녹으면 젓는다
옥수수볼 넣고 굴린다 기름으로 닦은 접시에 식히고 마지막에 제출 접시로 옮겨서 제출(빠스 실처럼 잘 나와야 함)
20. 빠스고구마 레시피 정리
고구마 껍질 까기 → 씻는다 → 물기제거 후 4토막 내고 뾰족 다각형으로 최대한 일정하게 썬다
고구마 낮은 온도에서 두번 튀긴다 – 색깔 잘 내야함 –> 기름기제거 후 식히기
웍에 기름3T 두르고 1T남기고 다 버린다 설탕 2~3T 고루고루 뿌린다(고구마 양에 따라 다름)
녹을때까지 기다린다 설탕 7~80까지 녹으면 젓는다
고구마 넣고 계속 굴린다 – 고루고루 잘 섞고 빠스 나오면 그때 기름으로 닦은 접시에 올리고 식힌다
마지막에 제출 접시로 옮겨서 제출
마무리
이렇게 오늘은 2026 중식조리기능사 실기 레시피를 정리한 제 노트를 공개했는데요.
여러분들이 시험장에 들어가기 전에 이 중식조리기능사 실기 레시피 정리를 한번이라도 더 보시고
레시피가 헷갈리지 않게 조금이라도 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
그리고 빨리 여러분들도 중식조리기능사 자격증에 합격해서 뜨거운 성취감을 느껴보셨으면 좋겠습니다.
앞으로도 더 도움이 되는 포스팅으로 찾아오려고합니다.
여러분들의 조리기능사 합격을 진심으로 응원하겠습니다. 감사합니다.
아래는 2026 중식조리기능사 실기 준비물에 대한 포스팅이니 시험장 가기 전에
꼭 한번 읽으면서 체크하시면 준비물을 잘 챙기는데 도움이 되실 것 같습니다.
그럼 지금까지 중식조리기능사 실기 레시피에 대한 포스팅이었습니다