2026 한식조리기능사 실기 공개과제 33가지 레시피를 한 번에 정리한 페이지입니다. 시험을 앞두고 빠르게 메뉴를 확인하거나 필요한 레시피만 찾아보고 싶은 분들을 위해 공개과제와 조리법을 보기 쉽게 정리했습니다. 시험 직전 복습용으로도 활용해 보세요.
2026 한식조리기능사 실기 레시피 총정리
안녕하세요.
한식조리기능사 실기를 준비하다 보면 가장 자주 찾게 되는 자료가 공개과제 전체 레시피입니다. 메뉴가 많다 보니 어떤 과제를 먼저 연습해야 하는지, 필요한 레시피를 어디에서 찾아야 하는지 헷갈리는 경우도 적지 않습니다.
이 글에서는 2026 한식조리기능사 실기 공개과제 33가지를 한 곳에서 확인할 수 있도록 정리했습니다. 각 메뉴별 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있도록 구성했으며, 시험을 앞두고 빠르게 복습할 때도 활용할 수 있습니다.
저 역시 실기를 준비하면서 메뉴별 조리 순서와 재료를 반복해서 정리하며 연습했습니다. 시험 직전에는 필요한 과제만 다시 확인할 수 있는 정리 노트가 생각보다 큰 도움이 되었고, 지금도 실기 준비를 시작하는 분들에게 가장 먼저 추천하는 방법 중 하나입니다.
아래에서 원하는 공개과제를 선택하면 해당 메뉴의 레시피와 조리 순서, 시험 준비에 필요한 내용을 바로 확인할 수 있습니다.
한식조리기능사 실기 메뉴 33가지
먼저 한식조리기능사 실기 레시피 33가지를 소개하고 시험 시간도 알려드리겠습니다.
1. 재료썰기 – 25분
2. 콩나물밥 – 30분
3. 비빔밥 – 50분
4. 장국죽 – 30분
5. 완자탕 – 30분
6. 두부젓국찌개 – 20분
7. 생선찌개 – 30분
8. 생선전 – 25분
9. 육원전 – 20분
10. 표고전 – 20분
11. 섭산적 – 30분
12. 화양적 – 35분
13. 지짐누름적 – 35분
14. 풋고추전 – 25분
15. 무생채 – 15분
16. 도라지생채 – 15분
17. 더덕생채 – 20분
18. 겨자채 – 35분
19. 육회 – 20분
20. 미나리강회 – 35분
21. 두부조림 – 25분
22. 홍합초 – 20분
23. 너비아니구이 – 25분
24. 제육구이 – 30분
25. 북어구이 – 20분
26. 더덕구이 – 30분
27. 생선양념구이 – 30분
28. 잡채 – 35분
29. 탕평채 – 35분
30. 칠전판 – 40분
31. 오징어볶음 – 30분
32. 배추김치 – 35분
33. 오이소박이 – 20분
1. 재료썰기 레시피 정리
무 5×0.2×0.2 썰기 – 오이 돌려기로 썰고 채썰기 – 파란부분 흰부분 따로 나누기 – 당근 골패썰기 1.2×0.2×5
황백지단 만들기 – 지단에 소금 좀 넣기 – 마름모 1.5로 각각 10개씩 만들기 – 나머지 0.2×0.2×5로 채썰기
지단채는 넉넉하게 썰고 마지막에 정리하고 – 접시에 나열하고 제출
접시 나열 순서
(무 오이 백지단 황지단)
(당근 마름모지단)
2. 콩나물밥 레시피 정리
재료 씻고 소고기 키친타월로 핏물제거 – 쌀 채에 쳐서 씻기 – 쌀 냄비에 넣고 물 동량으로 넣기
콩나물 꼬리 떼고 씻기 – 파 마늘 다지고 – 고기 채썰기 – 간파마참 고기 간하기
냄비에 콩나물올리고 고기 올리고 밥짓기
강불 3분 – 약불 7분 – 약불후에 한번 뒤섞어줌 – 뜸 7분 들이기 – 밥그릇에 담기
3. 비빔밥 레시피 정리
재료 씻고 – 쌀 씻고 밥부터 짓는다 – 쌀 물 1대1비율 – 약간 고슬해야되니까 물 조금 더 넣는다
도라지 0.3×5로 채썰고 소금물에 담그기 – 청포묵 0.5×0.5×5로 채썰고 소금물에 데치고 참기름 밑간
소고기 1/3은 다지고 나머지는 채썰고 파마늘 다지기 – 다진고기, 채썬고기 둘다 간설파마후깨참 밑간
애호박 0.3 두께로 돌려깎고 채썰고 소금 밑간 – 고사리 5cm로 자르기 – 고사리도 간설파마후깨참 양념
양념 – 고추장 1T+설탕 ½T+물 2T
지단 만들기 – 소금 넣고 지지기 – 0.3×0.3×5 황백 5로 채썰기
후라이팬 – 기름 – 다시마 튀기기 – 부숴서 키친타월 – 도라지 – 애호박 – 고사리 – 채썬고기 – 다진고기 볶고 양념 넣고 볶기
부채꼴 모양으로 밥 위에 재료 담고 가운데 고추장 올리고 튀긴다시마 꽂으면 끝
4. 장국죽 레시피 정리
재료 씻고 – 불린쌀 씻고 – 면보에 넣어서 밀대로 반싸라기 만든다 – 물에 담아놓고 – 고기 다지고 간파마후깨참 양념
표고 소금으로 세척 – 물기제거 후 손질 – 4cm로 채썰고 간참 양념
냄비에 참기름 두르고 – 고기 볶고 – 표고 볶고 쌀 넣고 볶고 쌀 투명해지면 물 3컵 넣고 센불로 끓임
끓으면 중불로 끓임 – 다끓이면 국간장으로 색깔 내고 밥그릇에 담고 제출
5. 완자탕 레시피 정리
재료 씻고 냄비에 물 받고 – 작은 소고기 파 마늘 통째로 넣고 육수 우려낸다 – 불순물 제거한다 – 면보로 국물만 걸러낸다 – 소금 1/3t+국간장 1/2t로 간 한다
두부 수분 제거 기계면 제거 갈기 – 고기 수분제거 다지기 3대1비율로 섞고 소설파마후깨참 섞고 치댄다
지름 3센치로 굴려서 6개 만든다 – 완자에 밀가루 무치고 계란 노른자+흰자조금 무쳐서 후라이팬에 굴림(강불 10초 중불 5분 막 굴리기) – 다 익으면 건져내고 키친타월로 기름제거
다시 육수 좀 끓이다가 완자 넣는다. 남은 계란으로 마름모 4개 지단 만듬
– 국그릇에 완자 옮겨 담고 국물 200ml재서 넣고 완성
6. 두부젓국찌개 레시피 정리
재료씻기 – 두부썰기 – 굴 소금물에 젓가락으로 흔들어 불순물 제거 – 홍고추 0.5×3, 실파 3cm로 썰기
새우젓 조금 다지고 물1T 넣고 새우젓 물 만듬 – 마늘 다진다
냄비에 물 1.5컵 – 소금 1/2t 넣고 끓이다가 두부 굴 홍고추 다진마늘 새우젓국 넣고 불을 끄고 참기름과 실파 넣는다
국그릇에 건더기 먼저 담고 국물 200ml이상 퍼서 제출
7. 생선찌개 레시피 정리
재료 씻고 – 생선 개수대에서 비닐제거 – 도마에서 지느러미 따기 – 대가리 짜르고 주둥아리 짜르고 5cm로 생선 토막내기 내장 다빼기 아가미 제거
무/두부 썰기 – 애호박 썰기 -고추2개 어슷썰기 – 쑥갓/실파 4로 썰기, 마늘생강 다지기
냄비: 물 2.5컵 – 고추장 1T, 무 넣고 끓인다 – 끓으면 소금 고춧가루 생선 넣고 끓이다가
호박 두부 청홍고추 넣고 끓인다 – 다진마늘 생강 넣고 거품 걷어내고 실파 넣고 불 끈다
제출 그릇에 건더기 다 담고 쑥갓 올리고 국물은 건더기 ⅔ 담고 제출
8. 생선전 레시피 정리
생선 개수대에서 비늘제거 – 도마에서 지느러미제거 – 대가리 짜르고 내장 제거 – 살만 도려내기 비닐제거 씻고 물기 제거
폭에 맞게 자름 – 포떠서 8개 만들기 – 소금/백후추 간 – 달걀 노른자 흰자 섞음 – 생선에 밀가루 채에 쳐서 바르기
계란 물 무치고 후라이팬 놓고 지진다 – 기름 넣고 – 뒤집는다 굽고 완성
9. 육원전 레시피 정리
재료 씻고 – 고기 키친타월 핏기 제거 – 두부 기계면 제거 수분 제거 두부 갈고 고기 다지고 두부 고기 섞기
소설파마후깨참 간한다 – 고기 치댄다 – 흰자노른자 섞음 – 고기 6등분해서 모양 만들고 밀가루 무치고 계란에 무치고 후라이팬 넣음 – 불키고 기름 두르고 천천히 익힘 – 다익히면 완성
10. 표고전 레시피 정리
재료 세척 – 표고 밑동 제거 후 소금으로 빡빡 씻고 키친타월로 물기제거
간설참으로 밑간 – 고기 핏물 제거 – 두부 기계면 제거 후 수분제거 완벽히 하고 – 칼로 으깨기 – 고기 갈기
고기3:두부1 비율로 섞고 소설파마후깨참 간하기 – 섞고 치댄다 – 표고 물기 짜고 안에 밀가루 묻히고 소 넣고 밀가루 다시 밀가루 묻힘
계란 노른자 따로 만들고 표고 위에 조금씩 담아서 후라이팬에 엎어놓음
다 엎으면 약불로 키고 표고 어느정도 있다가 기름 좀 넣기 – 껍질면도 익혀줘야 함
냄뚜로 닫고 서서히 안까지 익히는 게 중요
껍질면 기름으로 더러운부분 키친타월 닦아주고 제출접시 놓고 제출
11. 섭산적 레시피 정리
재료 손질 – 두부 기계면 제거 – 수분제거 – 으깨기 – 고기 핏물제거 수분제거 – 잘게 다지기 – 섞기 – 소설파마후깨참
섞고 치대고 위생팩에 넣어서 납작하게 0.7두께로 만들기 – 가로세로 칼집내기 – 석쇠에 굽기
다 구우면 2cm로 9개 칼로 자른다 – 밀대로 잣 갈기 – 접시에 고기 담고 잣 올리고 완성
12. 화양적 레시피 정리
(표고 – 도라지 – 고기 – 노른자 – 당근 – 오이)
재료 씻기 – 모든 재료 1x6x0.6로 2개씩 만들어야 함 -당근, 도라지 2개 이렇게 자르고 소금물에 데치고 소참으로 밑간 오이 2개는 크기 맞추고 소금에 절인다
소고기랑 버섯은 썰고나서 간설파마후깨참 밑간 – 소고기는 줄어드니까 처음에 여유롭게 자른다
지단 노른자만 겹쳐서 0.6두께로 만듬
후라이팬 – 도라지 – 오이 – 당근 – 소고기 – 표고 볶기
볶은재료 펼쳐서 꼬치에 꽨다 길이에 맞춰서 칼로 정리 – 꼬치 꽤고 나무 자르고 잣가루 길게 올리고 완성
13. 지짐누름적 레시피 정리
(표고 – 당근 – 파 – 도라지 – 고기)
도라지 당근 자르고 소금물에 데치고 찬물에 식히기
쪽파 초록부분 6cm로 썰어 소참 밑간 – 소고기 썰고 칼집내고 여유롭게 자른다 – 표고 썰고 간설파마후깨참
후라이팬: 도라지 – 당근 – 소고기 – 표고 볶기
꼬치 꿰고 길이 맞춘다 – 밀가루 무치고 – 달걀물 무치고 후라이팬에 지진다 – 마지막에 꼬치 뽑고 제출
14. 풋고추전 레시피 정리
재료 손질 – 고추 반 자르고 숟가락으로 씨 제거 5cm로 8개 만듬 – 소금 넣고 고추 5초 데친다 – 찬물로 헹군다
물기제거 – 고기 소 만든다 – 소설파마후깨참 – 고추에 밀가루 바름
소 넣고 밀가루 무치고 계란 흰노른자 무쳐서 굽는다 – 완성
15. 무생채 레시피 정리
재료 세척 → 무 껍질 까고 0.2×0.2×6으로 얇게 채썰기 – 고추가루 채에 걸러내고 무에 환타색으로 물들인다
소스: 소설파마식깨생 – 제출직전에 버무린다 – 찬기에 제출
16. 도라지생채 레시피 정리
재료 세척 – 도라지 껍질 칼로 돌려서 까기 (손으로 까도 됨) – 세척 – 0.3×0.3×6으로 채썰기 – 소금물에 10분 절인다
찬물에 행구고 – 물기제거 – 고고설파마식깨(고추장1T, 나머지1t) – 제출전 무치고 제출
17. 더덕생채 레시피 정리
재료 세척 – 더덕 껍질 까기 – 씻고 – 물기제거 – 5cm로 편썰기 – 소금물 – 찬물행구고 물기제거
면보 깔고 밀대로 펴주기- 밀대로 두들겨패기 – 손으로 가늘게 찢기 (0.3정도) – 고춧가루로 채에 쳐서 물들이기
소설파마식깨 소스랑 제출전 무치고 제출
18. 겨자채 레시피 정리
재료세척 – 재료손질 – 겨자 1.3T+미지근 물 1T 섞는다
소고기 핏물 제거 후 물에 오래 데친다 10분 끓인다 – 뚜껑덮고 그 위에 겨자 발효(5분만)
재료 다 0.3x1x4로 썰기 – 밤은 납작하게 썰기 – 모든 재료 찬물에 담궈놓기
배랑 밤은 바로 설탕물에 담가놓고 썰어서도 설탕물에 담가놓기
발효된 겨자에 설탕 1T, 식초1T 소금 간장 조금 넣고 섞기
황백지단 같은크기로 편썰기 – 모든 재료 채에 치고 키친타월로 물기 제거 후 – 그릇에 넣고 혼합해서 마무리
제일 위에 밤 올리고 그 위에 잣으로 고명하고 제출 – 고명은 미리 해놓고 올리기
19. 육회 레시피 정리
재료 세척 – 고기는 면보에 싸서 모양 만듬 – 배는 바로 까서 설탕물에 넣기
고기 핏물제거 후 포뜨고 결 반대방향으로 채썰기 0.3×0.3×6 – 마늘 편썰기 짜투리는 다지기
소고기 양념 소설파마후깨참 – 배 0.3×0.3×5로 채썰고 설탕물 – 제출할 때 그릇에 배 물기 제거 후 돌려서 깔고
그 위에 마늘로 올리고 위에 고기 올리고 – 잣으로 고명 후 제출
20. 미나리강회 레시피 정리
재료 세척 – 고기 면보에 싼다 – 냄비 물끓이고 미나리 데친다 그 물로 고기 데친다 10분 삶고 꺼내서- 면보에 싸놓는다
미나리 10개 길게 만든다 – 홍고추 안에 심지 빼고 – 세척 후 물기 제거 후 0.5×4로 썬다 – 키친타월 빨간물제거
지단 만든다 – 황백지단(소금조금치고) 1.5×5로 썬다 – 8개 만든다 – 고기 1.5×5로 썰고 8개 다 겹쳐놓는다
위에 홍고추 올린다 – 미나리로 감싼다 – 고추장 식초 설탕 1 1 1로 만들어서 가운데 종지에 넣고 제출
21. 두부조림 레시피 정리
재료 세척 후 – 두부 자른다 0.8x3x4 그리고 키친타월 위에 소금 뿌려 놓는다 – 마늘 다지고 파는 2cm로 얇게 채썬다.
대파 조금 다지기 – 실파 2로 자른다 – 두부 물기제거 후 후라이팬에 지진다 – 소스 간설파마후깨참
냄비에 두부 넣고 양념장 넣고 물 100ml넣는다 – 졸이다가 그릇에 담고 고명 올리고 국물 3T끼얹고 제출
22. 홍합초 레시피 정리
재료 세척 후 홍합 채에 받쳐서 깨끗하게 씻는다 홍합 데친다 – 홍합 수염 제거한다
대파 2cm 통으로 썰고 마늘 생강은 편썬다 – 냄비에 간장 2T 설탕 1T 후추 물4T 넣고 마늘생강넣고 센불로 끓인다
대파 넣는다 – 중불에서 끓인다 – 잣 다진다 – 어느정도 조리면 홍합 넣고 센불로 졸인다 걸쭉해지면 참기름 넣고 완성 – 잣으로 고명
23. 너비아니구이 레시피 정리
재료 세척 – 배는 껍질 까고 씨제거 후 설탕물 – 고기 6.5 로 편썰기 6개 만들기
소고기 연육처리 칼등으로 칼집 넣고 찌른다 뒷면도 칼집
배 강판에 갈아서 면보로 배즙 만들고 소고기에 좀 끼얹는다 – 간설파마후깨참배 만들어서 소고기에 재운다
석쇠에 소고기 굽는다 – 잣으로 고명
24. 제육구이 레시피 정리
재료 세척 – 고기 핏물제거 후 5×6으로 포뜬다 (8개) – 칼등으로 칼집내고 찌른다
소스 고간설파마후깨참생 – 돼지고기에 발라서 재워둔다
석쇠에 타지않게 굽는다 앞뒤 2분씩 총 4분 굽는다 – 완성
25. 북어구이 레시피 정리
북어 씻어서 찬물에 불린다 – 뒤에 지느러미 제거 가시 제거 – 앞뒤로 칼집낸다 끝에도 칼집 내야한다
대가리랑 꼬리 자르고 6cm로 3토막 낸다 – 꼬리쪽은 많이 쭐어서 6cm 6cm 7cm로 만든다 – 껍질쪽에 칼집넣는다
유장 참기름3 간장1 바르고 초벌(40초) – 양념 고설파마후깨참 북어에 바른다
석쇠에 굽는다 (앞뒤 40초) – 완성
26. 더덕구이 레시피 정리
재료 새척 더덕 칼로 껍질 까고 5cm로 짜르고 편 썬다
일단 칼집만 내고 소금물에 10분 절인다. 10분 후 꺼내서 면보에 싸서 절구로 굴려셔 펴준다
소스 고설파마후깨참 – 유장 참기름3 간장1 비율로 만들어서 더덕에 바르고 초벌구이 한다
수분 다 스며들었으면 꺼내서 석쇠 위에 바로 양념 위아래로 바른다
소스 부족하면 더 바르고 제출그릇에 담고 제출
27. 생선양념구이 레시피 정리
도마위에 행주깔고 생선 비늘제거 지느러미제거- 가위로 아가미 끊어낸다
아가미에 젓가락 하나 넣고 돌려서 아가미랑 내장 빼낸다 – 한번 더 내장 제거되었나 확인
내장 흐르는 물에 세척 – 수분제거 칼집넣고 소금으로 밑간 – 10분 후 생선 헹구고 수분제거
고설파마후깨참 소스 만들기 – 생선 유장으로 초벌구이
생선구이는 절대 석쇠 꾹 누르면 안됨 – 양념 바르고 굽고 완성
28. 잡채 레시피 정리
재료 세척 – 당면 따뜻한 물에 불리고 목이버섯 미지근한 물에 불린다 – 숙주는 거두절미 끓는물 데치고 유장으로 밑간
재료들 0.3×0.3×6으로 채썬다 – 당근 오이 도라지는 소금물 – 소고기 표고 목이는 간설파마후깨참에 재운다
당면 끓인다 – 당면 가위로 자르고 간설참 재운다
팬에 황백지단 부쳐서 0.2×4로 채썰고 밝은 색깔 순서로 볶는다]
당면 볶는다 – 당면에 야채 넣고 간설참깨로 간하고 지단 고명 얹고 완성
29. 탕평채 레시피 정리
재료 세척 – 숙주 머리꼬리 떼기 – 미나리 4로 자름 – 청포묵 0.4×0.4×6 자르기 – 숙주, 미나리, 청포묵 데치기
데칠때 소금 꼭 넣기 – 소금장으로 간 하기(소1/2 : 간1t) – 이 세개에 다 뭍혀서 간 한다
소고기 4로 채썰고 간설파마후깨참 양념 – 황백지단 분리 – 황백 지단 만들기 – 황백지단 0.2×0.2×4로 썰기
넉넉하게 썰고 마지막에 꼭지 썰기 – 소고기 볶기 – 양념 간설식=1:½:1 – 미나리 빼고 다 무침
마지막에 미나리 넣고 무치고 – 김은 후라이팬 굽기
봉지 넣어서 부숴서 고명 올림 김 위에 황백지단 올려서 제출
30. 칠전판 레시피 정리
재료 세척 – 모든 재료 0.2×0.2×5로 채썬다 – 오이당근 소금에 절인다
석이버섯 이물질 제거 후 소금으로 문질러서 세척 – 불리고 돌돌말아서 채썰어서 소참 에 재운다
소고기 채썰고 간설파마후깨참- 밀가루 7T+물 5T 소금조금 넣어서 섞고 채에 걸러준다
식용유에 지름 8cm 전 6장 부친다 – 접시에 식용유 발라서 세팅 – 황백지단 돌돌말아서 5cm로 채썬다
팬에 오이당근석이버섯소고기 볶아 식힌다
밀전병 가운데 담고 6가지 찬 돌려서 색 맞추고 제출
31. 오징어볶음 레시피 정리
재료 손질 – 오징어 내장제거 – 껍질제거 – 대가리 다리 때고 세척 후 물기 제거
몸통 안쪽에 어슷 칼집 넣고 4×1.5로 썬다 – 다리는 4로 썬다 – 마늘 생강 다지고 고추 대파 어슷 썬다
고추는 씨 다 제거 – 양파 4×1 로 썬다 – 양념 고고간설마생후깨참
팬에 양파 볶다가 오징어 넣고 볶는다
불 줄이고 양념넣고 섞다가 고추 대파 넣고 볶고 완성
32. 배추김치 레시피 정리
재료 세척 – 배추 씻어서 채에 거르고 물 뺀다 – 물1C끓인다 – 찹쌀가루 넣고 죽쓴다 – 끓여서 식힌다
무는 0.3×0.3×5로 채썰고 고춧가루로 색 낸다 – 나머지 재료 4cm로 채썰기 – 마늘 생강 새우젓은 다진다
찹쌀풀 +고마생새우 멸치액젓 설탕 소금 넣고 양념장 만들기
무에 양념장 버무리고 실파 갓 미나리 대파 넣고 버무린다
배추에 바른다 – 배추 꼭따리 제거 – 배추 잎으로 감싸서 제출
33. 오이소박이 레시피 정리
재료 씻고 – 오이 소금으로 씻고 6cm로 3개 만든다 – 오이에 칼집 내고 따뜻한 소금물에 절인다
부추 다듬어서 1cm로 자른다 – 파마생새우젖 다진다 – 고추가루 새우젓 소파마생물 넣고 부추 넣고 양념소 만든다
오이에 물기제거 후 오이에 소 쑤셔넣는다
나머지 양념에 물2T넣고 오이에 2T적셔내고 찬기에 제출
마무리
이렇게 오늘은 2026 한식조리기능사 실기 레시피 33가지 메뉴를 정리한 제 노트를 공개했습니다.
여러분들이 시험장에 들어가기 직전에 제 한식조리기능사 실기 레시피 노트를 한번이라도 더 보시고
레시피를 더 복습하시기 바랍니다.
빨리 여러분들도 한식조리기능사 자격증에 합격하시길 기원합니다.
아래는 2026 중식조리기능사 레시피에 대한 포스팅이니 중식조리기능사 실기 시험장 가기 전에
꼭 한번 읽어보시면 도움이 되실 듯 합니다.
그럼 지금까지 한식조리기능사 실기 레시피에 대한 포스팅이었습니다. 감사합니다.