2026 한식조리기능사 실기 공개과제 33가지 메뉴를 한눈에 정리했습니다. 출제 메뉴를 빠르게 확인하고 효율적으로 연습 계획을 세우고 싶은 분들을 위해 최신 공개과제를 보기 쉽게 정리했습니다.
한식조리기능사 실기 메뉴 2026 최신버전
한식조리기능사 5번 도전한 후기
안녕하세요.
한식조리기능사 실기시험은 공개과제 33가지 메뉴를 기준으로 출제됩니다. 메뉴 수가 많은 만큼 어떤 과제가 출제되는지 먼저 확인하고 연습 순서를 정하는 것이 효율적인 시험 준비의 시작입니다.
이 글에서는 2026 한식조리기능사 실기 공개과제 33가지 메뉴를 한눈에 확인할 수 있도록 정리했습니다. 메뉴별 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있도록 구성했으며, 처음 준비하는 분부터 시험을 앞둔 수험생까지 참고할 수 있도록 만들었습니다.
저도 실기를 준비하면서 모든 메뉴를 한꺼번에 외우기보다 비슷한 조리법과 재료를 기준으로 묶어 연습했습니다. 이렇게 정리하니 메뉴별 특징을 이해하기 쉬웠고, 복습할 때도 훨씬 효율적이었습니다.
아래에서 2026 한식조리기능사 실기 공개과제 33가지 메뉴를 확인하고 자신의 학습 계획에 맞게 활용해 보시기 바랍니다.
2026 한식 조리기능사 메뉴 33가지
1. 재료 썰기 – 25분
재료 썰기는 집에서 충분히 연습을 많이 하실 수 있는 메뉴입니다. 특히 칼질 연습하게 좋은 메뉴이기 때문에 꾸준히 연습하시고 센치 맞추는 것도 연습하시길 바랍니다. 개인적으로 지단이 있어서 난이도 3점을 부여했습니다. 지단은 몇번을 해도 어렵더라구요.
2. 콩나물밥 – 30분
콩나물밥은 쉬운메뉴 중 하나입니다. 저는 한식조리기능사 실기 시험을 5번 보면서 그중에서 두번 나왔습니다. 처음에는 생각없이 고기를 4cm로 잘랐는데 아마 그것 때문에 떨어진 것 같아요. 나머지는 정말 잘 했거든요. 냄비밥을 해야하는 과제이기 때문에 난이도를 3정도로 부여했습니다. 냄비밥은 불세기와, 냄비크기에 따라 달라지기 때문에 정말 쉽지 않더라구요.
3. 비빔밥 – 50분
비빔밥은 한식조리기능사 실기 메뉴 중 극악의 난이도 중 하나이며 모든 시험을 통틀어서 과제 시간이 가장 긴 메뉴입니다. 냄비밥도 지어야 하는데다가 손질해야할 재료도 넘치고 썰고 볶고 장식하고 등등 하면 시간이 모자랍니다. 저도 한식 실기 치러 가기 전에 이 메뉴만은 절대 안걸리기 빌었는데 다행히 안나왔어요.
4. 장국죽 – 30분
장국죽은 재료가 많지 않아서 그렇게 어렵지 않은 것 같아요. 그리고 죽이 밥보다는 난이도가 쉬운 편이기 때문에 난이도 2를 부여했습니다. 마지막에 간장으로 색을 잘 맞추는 것이 합격의 포인트가 될 것 같아요.
5. 완자탕 – 30분
완자탕은 간단해 보여도 은근히 손이 많이 가는 과제 중 하나입니다. 완자를 만들어야 하는데다가 지단까지 부쳐야 해서 시간이 부족할 수도 있습니다. 완자가 터지면 안되고 마지막에 맑은 국물을 내는 것이 중요하기 때문에 꼭 제출 전에 완성하시는 것을 권해드립니다.
6. 두부젓국찌개 – 25분
두부젓국찌개는 학원에서 굉장히 쉽게 만들었던 메뉴로 기억합니다. 소스 비율만 잘 기억하고 있으면 크게 어려움 없이 합격할 수 있는 메뉴라고 생각합니다.
7. 생선찌개 – 30분
생선찌개는 생선손질도 필요하고 재료도 많아서 은근히 손이 많이 가는 과제 중 하나입니다. 재료 손질을 정말 빠르게 하지 않으면 30분이 부족할 수도 있으니 칼질 연습을 많이 하셔야 하겠습니다.
8. 생선전 – 25분
생선전은 재료도 적고 레시피가 복잡한건 아닌데 생선손질이 극악의 난이도이기 때문에 고도의 테크닉이 필요합니다. 저는 사실 제일 자신 없는 과제가 생선전이였는데 마지막 한식 실기 시험에서 이 메뉴가 나왔는데 합격했습니다. 껍질 벗기는데만 5분이 넘게걸렸는데 합격할 수 있어서 다행입니다. 시험에서 자신감을 가지고 임하면 뭐든 되는 것 같습니다.
9. 육원전 – 20분
육원전은 첫번째 실기 시험에서 이게 나왔는데 속을 제대로 안익혀서 번호 불려 들어가서 실격처리 된 적이 있습니다. 타지 않게 약불로 냄비 뚜껑 닫고 꼭 속 까지 익히는 것을 권해드립니다.
10. 표고전 – 20분
표고전은 다른 전 메뉴들에 비해서는 쉬운 메뉴가 아닐까 싶습니다. 전을 할 때는 항상 계란 부분을 너무 타지 않게 깨끗한 빛깔이 도는 색으로 만드는 것이 중요하겠습니다.
11. 섭산적 – 30분
섭산적은 고기 두부도 다져야하고 석쇠도 사용해야 해서 생각보다 까다로운 과제 중 하나입니다. 학원에서 해봤는데 마지막에 자르다가 다 부서지더라구요. 속까지 충분히 익히는 것도 합격의 열쇠입니다.
12. 화양적 – 35분
화양적은 세번째 시험에서 나왔었는데 처음에 고기를 자르고 시작했다가 마지막에 고기가 줄어들어서 고기만 길이가 달라서 탈락했습니다. 순서도 보기좋게 알록달록 한 순서로 하셔야하고 지단도 갈라지지 않게 만드는 것이 중요합니다. 제가 시험에서 해봤는데 생각보다 시간이 부족했습니다.
13. 지짐누름적 – 35분
지짐누름적은 네번째 한식 시험에서 나왔는데 탈락했습니다. 모든 것을 완벽하게 만들었었는데 마지막에 이쑤시개를 뽑을 때 손이 미끄러워서 너무 안뽑아져서 가위로 조심히 뺐는데 계란옷이 크게 찢어졌어요. 여러분은 저같은 실수를 하지 마시고 이쑤시개를 완전히 가운데로 끼우지 마시고 끄트머리까지만 걸쳐서 끼우시는게 나중에 뺄때 좋으실 거예요.
14. 풋고추전 – 25분
풋고추전은 고추 길이 잘 맞추고 계란옷 색깔 이쁘게 잘 내면 좋은 점수로 합격하실 수 있는 꿀 메뉴 중 하나입니다.
15. 무생채 – 15분
무생채는 학원에서도 제일 첫시간에 배우는 메뉴일 정도로 난이도가 쉬운 메뉴입니다. 제일 중요한건 일정한 길이와 두께로 자르는 것입니다. 천천히 집중해서 자르면 충분히 좋은 점수 받으실 수 있을 거예요. 그리고 색깔은 환타색을 내는 것이 중요하며 물이 흐를 수도 있으니 꼭 제출 직전에 버무리시는 것을 추천합니다.
16. 도라지생채 – 15분
도라지생채는 세번째 한식 실기에서 이 메뉴가 나왔는데 생각보다 진짜 어려웠어요. 특히 도라지를 같은 크기로 자르고 양을 많이 뽑아내는게 어렵더라구요. 저는 최대한 양을 많이 만들었다고 생각했는데 제출할 때 보니까 양이 진짜 조금밖에 안나왔더라구요. 시험장 가시기 전에 집에서 도라지 사서 꼭 연습 해보시는 걸 추천드릴게요.
17. 더덕생채 – 20분
더덕생채는 손으로 찢는 요리라서 도라지보다는 테크닉 난이도가 낮은 것 같아요. 양념 레시피만 잘 알고 있으면 충분히 좋은 점수를 받을 수 있다고 생각합니다.
18. 겨자채 – 35분
겨자채는 학원에서 이거 만든적이 있는데 칼로 밤을 깎다가 손가락이 벤 적이 있어서 개인적으로 두려워하는 메뉴 중 하나입니다. 겨자 발효도 해야하고 손질할 재료도 많은데다 지단까지 있어서 한식조리기능사 메뉴 중 어려운 편에 속합니다.
19. 육회 – 20분
저는 네번째 시험에서 육회가 나온적이 있는데 어려움 없이 빠르게 진행했습니다. 저는 칼질이 꽤 빠른 편인데 시험시작하자마자 육회부터 만들었는데 15분 정도만에 만들었던 것 같아요. 배랑 고기를 일정한 크기로 썰고 소설파마후깨참 소스 비율만 잘 알고계시면 좋은 점수를 받으실 수 있을 거예요.
20. 미나리강회 – 35분
미나리강회는 학원에서 했을 때 시간이 많이 부족했던 기억이 있습니다. 재료 데쳐야하고 지단 부쳐야하고 일정하게 썰어야 해서 한식조리기능사 중에서 고도의 테크닉이 필요한 메뉴 중 하나입니다. 칼질 연습 많이 하시는 것 추천드립니다.
21. 두부조림 – 25분
두부조림은 평소에 우리가 자주 먹는 요리고 크게 레시피도 어렵지 않아서 이 메뉴가 나오면 누구든 좋은 점수 받으실 수 있을 거예요. 시험 전에 두부 사셔서 두부를 일정한 크기로 써는 것을 집에서 많이 연습하시길 바랍니다.
22. 홍합초 – 20분
홍합초는 학원에서 처음 배웠을 때 이런 요리가 한식에 있었나 라는 생각이 들었습니다. 소스 레시피 잘 외우시고 끓일 때 강불 – 중불 – 강불 순서로 잘 조리시길 바랍니다.
23. 너비아니구이 – 25분
너비아니구이는 학원에서 만들었을 때 고기를 일정한 크기로 포뜨는게 진짜 어려웠어요. 고기 포뜨는 연습 진짜 많이 하셔야 합니다. 그리고 석쇠로 구울 때 속까지 완벽하게 익히셔야지 실격을 면할 수 있습니다.
24. 제육구이 – 30분
제육구이도 너비아니 구이와 마찬가지로 고기를 얇게 포뜨는게 정말 어렵습니다. 고기 포뜨기만 잘하면 양념 만들어서 무치고 바르고 굽기만 잘하시면 좋은 점수 받으실 수 있을 거예요.
25. 북어구이 – 20분
북어구이는 처음 북어포를 물에 불리는게 중요하고 잔뼈 제거하는 것도 잊지 마세요. 고설파마후깨참 소스 비율 꼭 기억하시고 타지 않게 적당한 불에서 적당히만 구우시길 권해드립니다.
26. 더덕구이 – 30분
더덕구이도 더덕생채처럼 시작하고 납작하게 핀 다음 양념 바르고 구우시면 됩니다. 유장 처리도 잊지 마시고 너무 타지 않게 적당히 구우시는 걸 추천드립니다.
27. 생선양념구이 – 30분
생선양념구이는 학원에서 만들 때 조심히 했는데도 머리에 구멍이 났었어요. 특히 생선이 작아서 내장 제거하고 아가미 제거 하는게 생각보다 쉽지 않을 거예요. 시험장 가기 전에 유튜브 영상 많이 보고 가시는 걸 추천드립니다.
28. 잡채 – 35분
잡채는 제 첫번째 한식 실기 시험에서 나왔는데 진짜 멘붕 그 자체였습니다. 재료판이 터질듯이 재료가 넘쳤는데 그거 다 손질하다보니 이미 시간이 훅 지나가있더라구요. 결국 시간 부족했고 21명 시험자 중에 두분만 제출하셨습니다. 진짜 어의가 없는 순간이었어요. 여러분들도 시험장 가기 전에 잡채만은 안나오기를 기도하시길 바랍니다.
29. 탕평채 – 35분
탕평채는 레시피가 복잡하진 않지만 재료가 많고 테크닉이 많이 필요하고 손이 많이 가는 메뉴 중 하나입니다. 지단도 시간에 맞춰서 하려면 시간이 많이 부족한 메뉴 중 하나입니다.
30. 칠전판 – 40분
칠전판은 밀전병도 부쳐야하고 지단도 부쳐야하고 재료 손질이 재각각이라서 테크닉이 중요하고 재료의 길이와 상태 등이 합격의 키포인트가 될 것 같습니다.
31. 오징어볶음 – 30분
오징어볶음은 제 두번째 한식 실기 시험에서 나왔는데 떨어졌어요. 오징어를 처음에 정말 작은게 나왔는데 꽤 크게 썰었다고 생각했는데 나중에 볶을 때 정말 크게 줄어들어서 나무젓가락 정도 크기가 되어서 완전 망했어요. 오징어 크기 줄어드는거 감안하고 크게 써시는 것을 추천드립니다.
32. 배추김치 – 35분
배추김치는 어머님들은 대부분 잘 하실 텐데 저같은 젊은 사람들이나 이제 막 시험을 준비하는 고등학생 전공생들한테는 가장 어려운 메뉴가 아닐까 싶습니다. 처음에 배추 물기 제거 잘 하시고 소스 농도 잘 맞추시는 게 중요하실 것 같습니다.
33. 오이소박이 – 20분
오이소박이는 학원에서 만들었을 때 크게 어려웠던 건 없었어요. 중요한건 오이 칼집낼 때 오이가 절대로 터지지 않게 너무 과하게 자르지마세요. 오이 터지면 좋은 점수 받기는 힘드실 거예요.
난이도 정리
| 난이도 | 메뉴 |
|---|---|
| ★☆☆☆☆ | 무생채 |
| ★★☆☆☆ | 장국죽, 두부젓국찌개, 두부조림 |
| ★★★☆☆ | 재료 썰기, 콩나물밥, 완자탕, 육원전, 표고전, 풋고추전, 더덕생채, 육회, 홍합초, 북어구이, 더덕구이, 오징어볶음, 오이소박이 |
| ★★★★☆ | 생선찌개, 섭산적, 화양적, 지짐누름적, 도라지생채, 겨자채, 미나리강회, 너비아니구이, 제육구이, 생선양념구이, 탕평채, 칠전판, 배추김치 |
| ★★★★★ | 비빔밥, 생선전, 잡채 |
마무리
지금까지 한식조리기능사 실기 과제 33개의 메뉴와 제가생각하는 개인적인 난이도와 꿀팁에 대해 정리해봤는데요.
저는 몇달동안 한식조리기능사를 준비하면서 진짜 많은 우여곡절이 있었어요. 그래서 여러분들도 저처럼 실기에서 고전을 하고 있는 분들이 있으면 꼭 아래의 제가 겪었던 경험을 바탕으로 합격할 수 있는 꿀팁도 정리해 놓았으니 아래 링크의 글을 꼭 읽어보시고 한식조리기능사 실기에 합격 하시는 데 도움이 되셨으면 좋겠습니다.