2026 양식조리기능사 실기 공개과제 30가지 메뉴를 한눈에 정리했습니다. 어떤 메뉴가 출제되는지 확인하고, 시험 준비와 연습 계획을 세우는 데 활용해 보세요.
양식조리기능사 실기 메뉴 2026 최신버전
양식조리기능사 3번 만에 합격한 후기
안녕하세요.
양식조리기능사 실기시험은 공개과제 30가지 메뉴를 기준으로 출제됩니다. 다른 조리기능사 종목보다 메뉴 수가 많고 조리 방식도 다양하기 때문에, 어떤 과제가 있는지 먼저 파악하고 연습 계획을 세우는 것이 중요합니다.
이 글에서는 2026 양식조리기능사 실기 공개과제 30가지 메뉴를 한눈에 확인할 수 있도록 정리했습니다. 출제 메뉴를 빠르게 확인하고 연습 순서를 계획하는 데 도움이 되도록 구성했으며, 시험을 준비하는 과정에서 참고할 만한 내용도 함께 담았습니다.
저 역시 양식조리기능사 실기를 준비하면서 메뉴별 특징과 조리 순서를 따로 정리하며 연습했습니다. 메뉴를 무작정 외우기보다 비슷한 조리법끼리 묶어서 연습하니 전체 과제를 익히는 데 훨씬 효율적이었습니다.
아래에서 2026 양식조리기능사 실기 공개과제 30가지 메뉴를 확인하고 자신의 학습 계획에 맞게 활용해 보시기 바랍니다.
양식조리기능사 실기에서 나온 메뉴
| 회차 | 메뉴 1 | 메뉴 2 |
|---|---|---|
| 첫번째 | 프렌치 프라이드 슈림프 | 브라운 스톡 |
| 두번째 | 토마토소스 해산물 스파게티 | 치즈 오믈렛 |
| 세번째 | 비프스튜 | 월도프샐러드 |
저는 세번의 양식조리기능사 실기 시험을 보면서 위와 같은 메뉴가 나왔었는데요. 생각보다 첫번째 두번째에서 나온 메뉴는 저에게는 정말 힘든 메뉴였습니다. 세번째에서 그나마 제가 자신있는 메뉴가 나와서 합격할 수 있었어요. 특히 저는 오믈렛 종류 메뉴가 약해서 절대로 안나오기만을 빌었는데 두번째에서 치즈 오믈렛이 나와서 떨어지고 말았지 뭐예요. 오믈렛은 학원에서도 연습했고 집에서도 연습했고 아무리 많이 연습했는데도 한번 성공 할까 말까 하더라구요. 정말 어려운 과제인 것 같습니다. 제가 이 시험을 준비하면서 양식조리기능사 실기 메뉴에 대한 블로그가 없었는데 그래서 제가 여러분들에게 도움을 드리기 위해 이 포스팅을 쓰기로 결정했습니다. 그럼 여러분들이 이번 포스팅을 보시고 꼭 양식조리기능사 실기 시험에 합격하셨으면 좋겠습니다.
2026 양식 조리기능사 메뉴 30가지
1. 브라운 스톡 – 30분
브라운 스톡은 제가 첫번째 실기 시험에서 이게 나왔었는데 레시피가 머리에 100% 확실히 있지 않으면 진짜 멘붕오는 메뉴입니다. 결과물은 간단해보여도 뼈도 발라야 하고 데쳐야하고 구워야하고 정말 손이 많이 가서 시간도 부족한 극악의 난이도의 메뉴 중 하나입니다.
2. 슈림프 카나페 – 30분
슈림프 카나페는 레시피 보다도 테크닉이 정말 중요한 과제라고 할 수 있습니다. 사진을 꼭 머리속에 잘 넣어가셔서 사진과 똑같이 만들도록 노력해보세요. 새우 배를 터지지 않게 신경써서 칼질을 하시는 것을 잊지 마세요.
3. 프렌치 프라이드 슈림프 – 25분
프렌치 프라이드 슈림프, 일명 새우튀김은 역시 제 첫번째 실기 시험에 등장했었는데요. 저는 첫번째 실기 시험이였고 너무 긴장한 나머지 새우살에 칼집을 내다가 새우 하나가 찢어지고 말았어요. 튀김옷으로 어떻게든 붙여보려고 했는데 결국 안되더라구요. 칼질과 테크닉에 진짜 신경쓰셔야 해요. 머랭도 쳐야하기 때문에 시간도 많이 촉박한 난이도 극상의 과제라고 할 수 있습니다.
4. 참치 타르타르 – 30분
참치 타르타르는 제가 실기 시험에서 절대 안나오게 해달라고 빌었던 메뉴인데요. 학원에서 한번 만들어봤는데. 재료도 여러개에 소스도 여러개에 만들어야하는 게 이것저것 다 섞여있어서 멘붕오는 과제입니다. 마지막에 숟가락 돌려서 모양 만드는 것도 고도의 테크닉이 필요한 과제이므로 절대 안나오기를 비는게 좋을 것 같습니다.
5. 월도프 샐러드 – 20분
월도프 샐러드는 제 세번째 시험에서 나와서 제가 합격할 수 있게 해준 요리입니다. 학원에서도 두세법 해봤는데 1cm 큐브썰기만 잘하시면 쉽게 합격하실 수 있으니까 집에서 꼭 사과 사서 연습해보시기를 추천드립니다.
6. 포테이토 샐러드 – 30분
포테이토 샐러드는 월도프와 마찬가지로 큐브썰기에 집중하면 점수 받기 좋은 과제입니다. 감자가 속까지 안익으면 점수가 떨어질 수 있으니 속까지 잘 익을 수 있도록 적당히 익히는 것이 합격의 열쇠입니다.
7. 사우전 아일랜드 드레싱 – 20분
사우전 아일랜드 드레싱은 계란도 삶아야 하고 여러가지 잘게 썰어야 하는게 많아서 시간이 부족할 수 있는 과제입니다.
8. 해산물 샐러드 – 30분
해산물 샐러드는 여러가지 해산물을 손질해야 하며 소스 레시피도 복잡한데다 플레이팅까지 신경써야 하기 때문에 양식조리기능사 실기 메뉴 중에서도 극악의 난이도라고 할 수 있죠.
9. 시저 샐러드 – 35분
시저 샐러드 역시 시험에서 나온다면 멘붕이 올 만한 과제입니다. 저도 학원에서 만들어본 적이 있는데 마요네즈도 직접 만들어야 하고 여러가지 소스를 만들어야 하는데다가 여러모로 손이 많이 가는 요리이기 때문에 시간에 많이 쫓길 수 있는 과제입니다.
10. BLT 비엘티 샌드위치 – 30분
비엘티 센드위치는 칼질만 깔끔하게 잘 하시면 문제없이 좋은 점수를 받을 수 있는 과제입니다. 합격 꿀팁은 마요네즈를 적당히 조금만 바르시는걸 추천드립니다. 마요네즈가 많으면 눅눅해져서 크기가 줄어들고 자르기 힘들어집니다.
11. 햄버거 샌드위치 – 30분
햄버거 샌드위치는 쉬워보여도 생각보다 손이 많이 가는 메뉴입니다. 특히 소고기 패티를 만드는게 생각보다 복잡하고 시간도 오래 걸립니다. 시간이 부족할 수도 있을 것 같아요.
12. 스패니시 오믈렛 – 30분
스패니시 오믈렛은 양식조리기능사 실기 메뉴 중에서 개인적으로 운이 가장 중요한 메뉴인 것 같습니다. 저는 아무리 많이 연습했는데도 잘될때는 잘되고 안될때는 절대 안되더라구요. 그날 컨디션에 따라 다른 것 같아요. 그래도 시험장 가기 전날 아침에 집에서 오믈렛을 한번 더 해보시는 걸 추천드립니다.
13. 치즈 오믈렛 – 20분
치즈 오믈렛도 여전히 운이 크게 작용하는 과제라고 할 수 있죠. 저도 두번째 실기 시험에서 나왔었는데 감독관이 보고 있어서 긴장한 나머지 옆구리가 터지고 말았습니다. 쉬워보여도 직접 해보시면 고도의 테크닉이 필요한 극악의 과제라고 할 수 있습니다.
14. 비프 콘소메 – 40분
비프 콘소메는 되게 간단해 보여도 복잡한 요리입니다. 그래도 저는 학원에서 한번 해봤는데 만드는 과정이 꽤 재미있게 느껴지기도 했습니다. 오래 끓여야하기 때문에 시험에 나온다면 이걸 먼저 하시고 끓이고 있을 때 다음 과제를 하시는 걸 추천드립니다.
15. 미네스트로니 수프 – 30분
미네스트로니 수프는 칼질의 스피드와 테크닉이 중요한 메뉴 중 하나로 칼질 연습 많이 하고 소스 레시피만 잘 외우고 가시면 문제 없이 좋은 점수 받을 수 있는 과제입니다.
16. 피시차우더 수프 – 30분
피시 차우더 스프도 재료손질도 중요하지만 화이트루를 만들어야 해서 시간이 살짝 빡빡할 수 있는 과제이지만 그래도 크게 복잡하지는 않습니다.
17. 프렌치 어니언 수프 – 30분
프렌치 어니언 스프는 양파를 일정한 크기로 써는게 중요하고 볶을 때 탄 색깔이 날 때까지 충분히 태우셔야 합니다. 대충 태우시면 사진과 같은 색깔이 절대 안나와요. 양파 속껍질 벗기는 것도 잊지 마세요.
18. 포테이토 크림스프 – 30분
포테이토 크림수프는 샤이니 키가 나혼자산다에 나왔을 때 시험에서 나온 메뉴인데 정량을 못맞춰서 떨어졌었지요. 충분히 끓이는 것도 중요하고 마지막에 수프의 양을 최대한 뽑아내야 하기 때문에 쉬우면서도 어려운 과제입니다.
19. 치킨 알라킹 – 30분
치킨 알라킹은 닭고기 발골을 해야하는데다가 화이트루 까지 사용해야 해서 꽤나 어려운 과제 중 하나입니다. 국물의 농도에 신경써서 너무 묽지 않게 만드는게 중요해요.
20. 치킨커틀릿 – 30분
치킨커틀릿도 마찬가지로 닭고기 발골과 손질이 합격의 키포인트입니다. 고기만 잘 손질한다면 가루 잘 묻히고 잘 튀기기만 하면 좋은 점수를 받기 쉽습니다. 마지막에 황금빛 색깔이 될때까지 튀기는 게 중요합니다.
21. 비프스튜 – 40분
비프스튜는 제가 세번째 시험에서 나온 메뉴이고 이거 덕분에 합격했습니다. 큐브모양 칼질을 해야하기 때문에 칼질이 빨라야하고 테크닉이 중요합니다. 한가지 팁이 있다면 브라운루를 만들 때 적당히 센불에서 빠르게 만드는 것이 중요합니다. 약불에서 만들었다가는 시간이 부족할 수 있습니다.
22. 살리스버리 스테이크 – 40분
살리스버리 스테이크는 시간이 많이 주어지는 만큼 시간이 오래 걸리는 과제입니다. 야채 손질을 최대한 빨리 해놓고 고기에 집중하는 것이 중요합니다. 너무 둥글지 않게 양옆이 뾰족한 럭비공 모양으로 만들어야 한다는 걸 잊지 마세요.
23. 서로인 스테이크 – 30분
서로인 스테이크는 주어진 고기를 그대로 구우면 되기 때문에 살리스버리 스테이크보다는 난이도가 확실히 쉽습니다. 미디엄으로 구워야 해서 너무 오래 굽지 말고 적당히 구우시는 게 합격의 키포인트입니다.
24. 바비큐 폭찹 – 40분
바베큐 폭찹은 고기 손질도 중요하지만 소스 제작도 정말 중요합니다. 고기가 떨어지지 않게 잘 이어서 잘라야 하며 소스 입자가 너무 크지 않게 챱 하는 것도 중요합니다.
25. 스파게티 카르보나라 – 30분
스파게티 카르보나라는 한두번 만들어 보시면 시험에서도 충분히 잘 만드실 수 있으실 것 같습니다. 마지막에 국물 농도 잘 맞추시고 젓가락으로 보기 좋게 마는 것도 많이 연습하시면 될 것 같아요.
26. 토마토소스 해산물 스파게티 – 35분
토마토소스 해산물 스파게티는 제가 두번째 시험에서 해본 적이 있는데 시간이 정말 많이 부족했습니다. 한번도 쉬지 않고 정말 빠르게 움직여야지 그나마 시간을 맞출 수 있습니다. 해산물 손질, 다양한 재료, 소스, 면 등 신경써야할 게 정말 많아요. 그래서 저는 떨어지고 말았습니다.
27. 이탈리안 미트소스 – 30분
이탈리안 미트소스도 잘게 써는 연습을 많이 하시고 레시피만 잘 숙지하고 있으면 어렵지 않게 완성할 수 있는 과제입니다.
28. 홀랜다이즈 소스 – 25분
홀랜다이즈 소스는 제가 학원에서 한번 해봤는데 쉬우면서도 생각보다 정말 어렵습니다. 버터와 계란이 분리되지 않게 하는게 중요한데 마지막에는 결국 분리되더라구요. 이것도 여러번 연습하시고 노하우가 생긴 후에 시험을 보시는 걸 추천드려요. 소스 양 충분히 맞추시는거 꼭 기억하세요.
29. 브라운 그레이비 소스 – 30분
브라운 그래이비 소스는 크게 어려운 건 없는데 브라운 루 만드는 것만 잘하시면 좋은 점수 받을 수 있는 과제입니다. 소스 양 200ml로 충분히 뽑아내시는거에 신경 쓰시길 바랍니다.
30. 타르타르 소스 – 20분
타르타르 소스도 크게 어렵지 않습니다. 잘게 써는거 잘하시고 소스 농도만 잘 맞추면 합격 할 수 있는 꿀 과제 중 하나입니다. 양식조리기능사 실기 메뉴 중에서는 쉬운 편에 속합니다.
난이도 정리
| 난이도 | 메뉴 |
|---|---|
| ★☆☆☆☆ | X |
| ★★☆☆☆ | 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 타르타르 소스 |
| ★★★☆☆ | 사우전 아일랜드 드레싱, 비프 콘소메, 미네스트로니 수프, 피시차우더 수프, 프렌치 어니언 수프, 포테이토 크림스프, 치킨커틀릿, 서로인 스테이크, 스파게티 카르보나라, 이탈리안 미트소스, 브라운 그레이비 소스, BLT 샌드위치 |
| ★★★★☆ | 브라운 스톡, 슈림프 카나페, 프렌치 프라이드 슈림프, 햄버거 샌드위치, 스패니시 오믈렛, 치즈 오믈렛, 치킨 알라킹, 비프스튜, 살리스버리 스테이크, 바비큐 폭찹, 토마토소스 해산물 스파게티, 홀랜다이즈 소스 |
| ★★★★★ | 참치 타르타르, 해산물 샐러드, 시저 샐러드 |
마무리
지금까지 양식조리기능사 실기 과제 30개를 정리해보고 제 경험을 바탕으로 개인적인 난이도와 꿀팁에 대해 정리해봤는데요. 양식조리기능사는 특이하게 난이도 1개짜리는 없을 정도로 꽁짜로 먹는 과제는 없는 것 같아요.
그만큼 연습을 많이 해야하고 특히 레시피 30개를 머릿속에 달달 외우고 있어야 하기 때문에 다른 종목들 보다는 확실히 어려웠던 것 같아요.
그래도 여러분도 혹시나 떨어지시더라도 다음에 계속 도전하다보면 저처럼 합격하실 수 있을 거니까 절대 포기하지 말고 끝까지 도전하시기를 바랍니다.
아래는 중식조리기능사 메뉴 정리에 대한 포스팅도 써놨으니까 중식 시험도 준비하시는 분들이 있으시면 꼭 아래의 포스팅도 한번 보시길 바랍니다. 이 글이 여러분이 조리기능사 실기에 합격 하시는 데 도움이 되셨으면 좋겠습니다.