2026 일식조리기능사 실기 공개과제 19가지 메뉴를 한눈에 정리했습니다. 출제 메뉴를 빠르게 확인하고 효율적으로 연습 계획을 세우고 싶은 분들을 위해 최신 공개과제를 보기 쉽게 정리했습니다.
일식조리기능사 실기 메뉴 2026 최신버전
안녕하세요.
일식조리기능사 실기시험은 공개과제 19가지 메뉴를 기준으로 출제됩니다. 다른 조리기능사 종목보다 메뉴 수는 적지만 칼질과 정확한 조리 순서가 중요한 과제가 많아, 메뉴를 먼저 익히고 연습 계획을 세우는 것이 중요합니다.
이 글에서는 2026 일식조리기능사 실기 공개과제 19가지 메뉴를 한눈에 확인할 수 있도록 정리했습니다. 출제 메뉴를 빠르게 확인하고 메뉴별 특징을 비교하며 연습할 수 있도록 구성했으며, 시험을 준비하는 분들이 쉽게 활용할 수 있도록 정리했습니다.
저도 일식조리기능사 실기를 준비하면서 메뉴별 조리 순서와 자주 사용하는 칼질, 손질 방법을 함께 정리하며 연습했습니다. 메뉴를 하나씩 따로 외우기보다 비슷한 조리법을 함께 연습하니 전체 공개과제를 익히는 데 훨씬 수월했습니다.
아래에서 2026 일식조리기능사 실기 공개과제 19가지 메뉴를 확인하고 자신의 학습 계획에 맞게 활용해 보시기 바랍니다.
2026 일식 조리기능사 메뉴 19가지
1. 갑오징어 명란무침 – 20분
갑오징어 명란무침은 갑오징어를 얇은 두께로 일정하게 자르는 것이 중요합니다. 칼질 테크닉만 좋으시면 충분히 합격할 수 있는 메뉴라고 생각합니다.
2. 메밀국수 – 30분
메밀국수는 손질할 재료들이 비교적 적은 편이기 때문에 소스 레시피만 잘 숙지하고 있으면 힘든 것 없이 충분히 합격하실 수 있는 메뉴라고 생각합니다.
3. 삼치소금구이 – 30분
삼치소금구이는 생선 손질이 필요한 메뉴라 까다롭습니다. 생선살이 찢어지지 않게 하는 것이 중요하고 우엉과 무도 각각 손질하고 조리해야 하기 때문에 시간도 빡빡한 메뉴입니다.
4. 소고기 간장구이 – 20분
소고기 간장구이는 간단해 보이지만 고기를 적절한 상태로 익혀야 하고 적절한 두께로 써는 것, 소스의 점도도 잘 맞춰야하기 때문에 쉽지만은 않은 메뉴입니다. 저는 첫번째 일식 조리기능사 실기 시험에서 이 메뉴가 나와서 탈락한 적도 있습니다.
5. 전복버터구이 – 25분
전복버터구이는 전복 손질과 전복을 좋은 크기로 자를 수만 있다면 쉽게 합격할 수 있는 메뉴입니다. 저도 이 메뉴로 일식조리기능사에 합격했습니다. 지급된 버터가 생각보다 크더라구요. 를 지급 된 양을 다 쓰지 말고 적당히 만들어진 전체 양에 맞춰서 넣으시길 추천드립니다.
6. 달걀말이 – 25분
저는 달걀말이 때문에 한번 떨어진 경험이 있습니다. 천천히 계란을 부치시면 처음에 좀 찢어지더라도 나중에 다시 덮을 수 있습니다. 제일 중요한 것은 마지옷을 입힐 때 불을 끄시는 것을 추천드립니다. 저는 마지막까지 불을 켜뒀다가 겉면이 살짝 타서 불합격했습니다.
7. 도미술찜 – 30분
도미술찜은 생선손질부터 각종 재료손질과 당근과 무도 모양내야 하고 이것저것 손이 가장 많이 가는 메뉴입니다. 저는 시험장에 가기 전 절대 이것만은 나오지 않기를 기도했는데 다행히 지금까지 나오지 않았습니다. 꼭 안나오시길 기도하는게 좋을 것 같습니다.
8. 달걀찜 – 30분
달걀찜은 간단해 보이지만 꽤 손이 많이 가는 과제입니다. 정말 많은 재료들을 잘게 잘라야 하고 레시피와 순서도 외우고 있어야 하기 때문에 정말 생각보다 쉽지 않습니다.
9. 생선초밥 – 40분
생선초밥은 일식조리 기능사 과제 중 극악의 과제 중 하나이며 절대 나오지 않기를 기도하시면 좋을 것 같습니다. 여러가지 생선들을 손질해야하고 알맞는 크기로 잘라야하는데다가 초밥으로 만들어야 하기 때문에 시간도 많이 부족한 과제입니다.
10. 참치 김초밥 – 20분
참치 김초밥은 초밥류 중에서는 간단한 메뉴에 속합니다. 김밥을 적당한 두께와 일정한 크기로 나오게 하는 것이 합격의 키포인트가 될 것입니다.
11. 김초밥 – 25분
김초밥은 초밥류 중에 어려운 편이지만 평소에 김밥을 자주 싸보신 분들이라면 크게 걱정은 안하셔도 될 것 같습니다. 하지만 계란도 부쳐야 하고 박고지도 졸여야 하기 때문에 시간에 쫓길 수 있는 과제입니다.
12. 도미머리 맑은국 – 30분
도미머리 맑은국은 도미 머리만 쓰기 때문에 생선 요리 중에서는 비교적 간단한 편에 속합니다. 도미 머리가 부서지지 않게 만드는 것이 중요하며 맑은 국물을 내는 것이 합격의 관건이 될 것 같네요.
13. 대합 맑은국 – 20분
대합 맑은국은 일식조리기능사 실기 메뉴 중에서 가장 간단한 메뉴가 아닐까 싶네요. 레시피도 크게 어렵지 않아서 이 메뉴가 나오면 누구나 쉽게 합격하실 수 있을 것 같아요. 맑은 국물을 뽑아내는 것이 중요합니다.
14. 된장국 – 20분
된장국은 역시 일식조리기능사 메뉴 중에서 가장 쉬운 메뉴 중 하나입니다. 재료들 잘 데치고 잘 썰고 하면 누구나 합격하실 수 있는 메뉴라고 생각합니다.
15. 도미조림 – 30분
도미조림은 도미를 손질해야 하고 소스도 만들고 조려야 하는 과정이 복합적으로 있기 때문에 높은 난이도의 메뉴 중 하나입니다. 저는 일식조리기능사 시험에서 도미조림이 두번 나왔는데 첫번째에 실수 했던 것을 두번째에 보완해서 합격했다고 생각합니다. 도미가 찢어지지 않게하고 소스를 적당한 농도로 졸이는 것이 합격의 키포인트 입니다.
16. 문어초회 – 20분
문어초회는 저도 이 요리가 한번 나왔는데 떨어진 경험이 있는데요. 생각보다 정말 쉽지 않더라구요. 레시피 보다도 칼질의 테크닉이 정말 중요한 요리입니다. 문어 껍질 벗기기와 물결썰기도 많이 연습해보셔야 합니다.
17. 해삼초회 – 20분
해삼초회는 해삼을 깔끔하게 손질하기만 하면 충분히 합격하실 수 있을 것 같습니다. 해삼을 적당한 크기로 썰기만 하면 되기 때문에 문어초회 보다는 쉽지 않나 생각합니다.
18. 소고기 덮밥 – 30분
소고기 덮밥은 재료 손질과 소스의 비율이 중요합니다. 칼질을 잘하시고 레시피만 숙지하고 있으면 충분히 쉽게 합격할 수 있는 메뉴가 아닐까 싶습니다.
19. 우동볶음 – 30분
우동볶음은 일식보다도 중식같이 느껴지는 메뉴입니다. 그래서 재료만 다 손질한 산태에서 나중에 잘 볶기만 하면 되기 때문에 칼질만 잘하시면 쉽게 합격하실 수 있는 메뉴라고 생각합니다.
난이도 정리
| 난이도 | 메뉴 |
|---|---|
| 1 / 5 | 대합 맑은국, 된장국 |
| 2 / 5 | 갑오징어 명란무침, 메밀국수, 전복버터구이, 우동볶음 |
| 3 / 5 | 소고기 간장구이, 참치 김초밥, 해삼초회, 소고기 덮밥 |
| 4 / 5 | 삼치소금구이, 달걀말이, 달걀찜, 김초밥, 도미머리 맑은국, 도미조림, 문어초회 |
| 5 / 5 | 도미술찜, 생선초밥 |
마무리
이렇게 오늘 포스팅에서는 일식조리기능사 실기 메뉴 19가지를 난이도별로 정리해보고 제 개인적인 합격 꿀팁도 알려드렸습니다. 여러분들도 이 포스팅을 보시고 일식조리기능사 시험에서 꼭 한번에 합격하셨으면 좋겠습니다.
그리고 비록 시험에서 떨어지더라도 저처럼 계속 도전하시면 언젠가 성공하실 수 있으실 거예요.
한식조리기능사도 도전하고 싶은 분들이 있으시면 아래의 제 한식조리기능사 합격 후기에 대한 포스팅도 한번 봐주세요.