2026 중식조리기능사 실기 공개과제 20가지 메뉴를 한눈에 확인할 수 있도록 정리했습니다. 출제 메뉴를 빠르게 확인하고 효율적으로 연습 계획을 세우고 싶은 분들을 위해 최신 공개과제를 보기 쉽게 정리했습니다.
중식조리기능사 실기 메뉴 2026 최신버전
안녕하세요.
중식조리기능사 실기시험은 공개과제 20가지 메뉴를 기준으로 출제됩니다. 메뉴 수는 다른 종목보다 적은 편이지만 웍 사용과 불 조절, 조리 순서를 정확하게 익히는 것이 중요한 시험입니다. 따라서 어떤 메뉴가 출제되는지 먼저 확인하고 체계적으로 연습하는 것이 좋습니다.
이 글에서는 2026 중식조리기능사 실기 공개과제 20가지 메뉴를 한눈에 확인할 수 있도록 정리했습니다. 메뉴별 레시피를 쉽게 찾아볼 수 있도록 구성했으며, 처음 준비하는 분부터 시험을 앞둔 수험생까지 참고할 수 있도록 만들었습니다.
저도 실기를 준비하면서 비슷한 조리법과 사용하는 재료를 기준으로 메뉴를 묶어 연습했습니다. 이렇게 준비하니 메뉴별 특징을 이해하기 쉬웠고, 시험 직전 복습할 때도 훨씬 효율적으로 정리할 수 있었습니다.
아래에서 2026 중식조리기능사 실기 공개과제 20가지 메뉴를 확인하고 자신의 학습 계획에 맞게 활용해 보시기 바랍니다.
중식 튀김조리
1. 탕수육 – 30분
탕수육은 여러가지 야채들을 일정한 크기에 맞게 썰어야 하기 때문에 칼질이 미숙하다면 시간에 쫒길 수 있습니다. 돼지고기 도 적절한 크기로 썰어야 하고 튀김옷의 적절한 농도 조절과 소스의 농도 조절이 쉽지 않습니다. 시험 치기 전 여러번 연습이 필요한 메뉴입니다. 앙금녹말을 사용해야 하는 것도 기억하세요.
2. 깐풍기 – 30분
깐풍기는 닭고기 손질과 뼈 발라내기, 닭고기를 정확하게 자르는게 어렵습니다. 저도 첫번째 중식조리기능사 실기 시험에서 깐풍기가 나왔는데 떨어졌습니다. 시간도 촉박하고 튀김 옷 농도도 정확하게 맞춰야 해서 쉽지 않은 메뉴라고 생각합니다. 두세번 정도 연습하는게 중요한 메뉴입니다.
3. 탕수생선살 – 30분
탕수생선살은 탕수육과 만드는 방식은 비슷합니다. 생선을 부서지지 않게 자르는 것이 중요하고 튀김옷과 소스 농도 조절이 합격의 키포인트가 될 것 같습니다.
중식 조림조리
4. 난자완스 – 25분
난자완스는 조림류 중에서는 가장 어려운 것 같아요. 완자를 같은 크기로 만드는 것도 중요하고 데치기, 튀기기, 볶기가 다 들어있는데다가 시간도 25분짜리라서 중식조리기능사 메뉴 중에서는 어려운 메뉴라고 말할 수 있겠습니다.
5. 홍쇼두부 – 30분
홍쇼두부는 야채손질과 두부를 일정한 크기로 썰었는지가 중요합니다. 역시 데치기 튀기기, 볶기가 다 있습니다. 칼질을 많이 연습하셔야하고 소스 농도만 잘 맞추면 합격하실 수 있으리라 믿습니다.
중식 밥조리
6. 새우볶음밥 – 30분
새우볶음밥은 냄비밥을 잘 하는게 합격의 키포인트입니다. 냄비밥이 생각보다 정말 어려운데요. 밥만 잘 하면 나머지는 쉬울것이라 생각합니다. 재료를 0.5로 잘게 썰어야 해서 칼질 테크닉도 많이 필요한 메뉴입니다.
중식 면조리
7. 유니짜장면 – 30분
유니짜장면은 레시피가 크게 복잡한 메뉴는 아니지만 재료를 잘게 써는 것과 짜장 소스 농도조절이 합격의 키포인트입니다.
8. 울면 – 30분
울면은 여러 재료들을 일정하게 써는것이 중요하고 특히 국물 농도조절이 가장 어렵고 중요합니다. 저는 운이 좋게도 첫번째 두번째 시험에서 모두 울면이 나왔는데요. 첫번째 시험에서 너무 농도를 묽게 해서 떨어졌었는데 두번째 시험에서는 농도를 꽤 되직하게 했더니 합격했습니다. 재료준비만 잘하고 마지막에 한번에 때려넣고 끓이면 되니까 그렇게 어렵지는 않아요. 완성하고 시간이 너무 지나면 농도가 변할 수 있으니 꼭 제출 시간 맞춰서 완성하시길 추천합니다.
중식 냉채조리
9. 오징어냉채 – 20분
오징어냉채는 오징어를 촘촘하게 칼집 내는 것과 오이를 일정한 크기로 얇게 써는 것이 중요합니다. 테크닉만 있으면 합격하기 쉬운 메뉴입니다.
10. 해파리냉채 – 20분
해파리냉채는 중식조리기능사 메뉴 중 가장 쉬운 메뉴라서 시험에 나오면 땡큐입니다. 너무 끓는 물에 데치지 않게 주의해야 하며 소스 비율만 잘 맞추면 쉽게 점수를 받을 수 있는 메뉴입니다.
중식 볶음조리
11. 양장피잡채 – 35분
양장피잡채는 중식조리기능사 실기 메뉴중에서 가장 고난이도의 메뉴입니다. 야채, 해산물 등 어마어마한 양의 재료들을 손질해야 하고 데치는 재료, 볶는 재료를 따로 분리해야 해서 정말 쉽지 않습니다. 한식조리기능사의 잡채와 비슷한 난이도라고 보시면 될 것 같아요.
12. 부추잡채 – 20분
부추잡채는 고기 얇게 썰어서 지지는 것만 잘하면 크게 어려운 것은 없습니다. 부추를 볶을 때 풀이 죽지 않게 적절히 볶아야 하고 물기가 생기지 않게 제출 직전에 완성해야 합니다.
13. 고추잡채 – 25분
고추잡채는 부추잡채보다는 재료가 많아서 살짝 더 어렵다고 보면 됩니다. 이것도 재료를 일정 크기로 썰었는지가 합격의 키포인트가 될것입니다. 어느정도 칼질에 대한 테크닉이 있으면 합격할 수 있다고 봅니다.
14. 마파두부 – 25분
마파두부는 고추기름 내는 것과 소스레시피를 잘 외우는게 중요하고 농도를 적절하게 잘 맞춰야 합니다. 두부를 일정한 크기로 잘 썰어야 하고 두부가 부서지지 않게 마지막에 넣으시는 걸 명심하세요.
15. 새우케첩볶음 – 25분
새우케첩볶음은 소스 레시피만 숙지하고 있면 크게 어렵지는 않은 메뉴인 것 같습니다.
16. 채소볶음 – 25분
저는 두번째 중식조리기능사 시험에서 채소볶음이 나와서 합격했습니다. 재료를 천천히 일정한 크기로만 잘 썰면 쉽게 합격할 수 있는 메뉴입니다.
17. 라조기 – 30분
라조기는 닭고기 손질이 있어서 어려운 편입니다. 저는 특히 중식도로 닭고기 뼈 발라내는것이 정말 어렵더라구요. 닭고기도 일정하게 썰어야 하고 데치기, 튀기기, 볶기 모두 있기때문에 어려운 중식조리기능사 실기 메뉴 중 하나 입니다.
18. 경장육사 – 30분
경장육사는 파를 일정길이로 실처럼 잘게 써는 것이 생각보다 정말 어렵더라구요. 저는 학원에서 연습할 때 경장육사가 가장 어렵게 느껴졌습니다. 시험에서 안나와서 다행이라고 생각하는 메뉴 중 하나입니다.
중식 후식조리
19. 빠스옥수수 – 25분
빠스옥수수는 옥수수와 땅콩을 잘게 써는것도 시간이 많이 필요하고 특히 튀기는 것과 마지막에 빠쓰 만드는 것이 고도의 테크닉이 필요한 메뉴입니다. 튀길 때 너무 밝지도 어둡지도 않은 적절한 색으로 튀기는 것도 키포인트 입니다.
20. 빠스고구마 – 25분
빠스고구마는 간단하면서도 너무 어려운 메뉴입니다. 저는 학원에서 5번정도 연습했는데 한번도 제대로 빠스가 나온 적이 없습니다. 적당한 색깔로 튀기는 것도 쉽지 않고 빠스 뽑아내기도 생각보다 어렵습니다. 집에서 여러번 연습해보시는 걸 추천드립니다.
정리
| 난이도 | 메뉴 |
|---|---|
| 1 / 5 | 해파리냉채, 부추잡채 |
| 2 / 5 | 오징어냉채, 고추잡채, 채소볶음, 새우케첩볶음 |
| 3 / 5 | 탕수육, 탕수생선살, 홍쇼두부, 새우볶음밥, 유니짜장면, 울면, 마파두부, 빠스고구마 |
| 4 / 5 | 깐풍기, 난자완스, 라조기, 경장육사, 빠스옥수수 |
| 5 / 5 | 양장피잡채 |
마무리
이렇게 중식조리기능사 실기 메뉴를 모두 알아보았는데요. 조리 방식 별로 정리하고 난이도도 있으니까 여러분들이 중식조리기능사 실기 메뉴를 잘 숙지해서 자격증을 취득하시는데 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 그리고 아래는 제가 한식조리기능사 합격한 후기에 대한 글도 있으니까 관심있으시면 한번 읽어주시면 감사드리겠습니다.